Pezsgőház Étterem
Náncsi Néni Vendéglője
John Bull Pub
Általános receptek

Pezsgőház Étterem

Grillezett kecskesajt zöldsaláta halmon:

A sajtot kb. 1 cm vastagra vágjuk. Az előforrósított grillre helyezzük és kevés oliva olajon mindkét oldalát aranysárgára pirítjuk. Fontos, hogy a grill igen forró legyen, különben pirulás nélkül csak szétolvad a sajt. A sajt igen jól harmonizál a zöldsalátán. Lehetőleg ne használjunk fejes salátát. A salátához oliva olajjal, pár csepp citromlével és valamilyen nemes ecettel (pl. málna, eper, balzsam, sherry, stb.) dresszinget készítünk. A dresszinget csak akkor keverjük el a salátával, ha a sajt már tálalásra kész. A salátát ki lehet egészíteni további ízfokozókkal, pl. felülről megszórhatjuk a tálalás befejezéseként vajban pirított szemlekockákkal (pl. sóval, borssal, petrezselyemmel, fokhagymával vagy rozmaringgal ízesítve), vagy pirított magokkal (pl. tök, szezám, napraforgó, stb.) A sajt melegen kerüljön a salátára. Mivel rossz hővezető nem fogja átadni a meleget, ami által a saláta összeeshetne.

Náncsi Néni Vendéglője

Rántott kecskesajt zöldséges rizzsel:

Hozzávalók: 14 dkg félkemény kecskesajt, 2,5 dkg sárgarépa, zöldborsó, zöldbab,
csiperkegomba és kukorica, 5 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg párolt rizs, só,
panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa

A sárgarépát és gombát feldaraboljuk és a többi zöldséggel együtt vajon megpároljuk. Ha megpuhult, hozzákeverjük a párolt rizst. A kecskesajtot felszeleteljük, duplán panírozzuk és bő olajban kisütjük. Tálaláskor a zöldséges rizst formázzuk és a rántott sajtot mellé helyezzük. Külön tartármártást adhatunk hozzá.

Balzsamozott kecskesajt:

Hozzávalók: 14 dkg félkemény kecskesajt, 2 kisebb fej vöröshagyma, 10 dkg cukor, 0,5 dl
balzsamecet, 0,5 dl édes fehérbor, só, liszt

A hagymát 1 cm vastag karikákra vágjuk. A cukrot a serpenyőben karamellizáljuk, beletesszük, beletesszük a hagymakarikákat, majd sózzuk. Ha egy kis levet eresztett meglocsoljuk a balzsamecettel és a fehérborral. Addig pároljuk, míg a leve vissza nem sűrűsödik. A kecskesajtot felszeleteljük, lisztbe forgatjuk és rostlapon pirosra sütjük. Tálaláskor a párolt hagymát a tányér közepére halmozzuk, ráhelyezzük a kecskesajtot, majd meglocsoljuk a balzsamos szafttal. Díszíthetjük borban áztatott mazsolával.


John Bull Pub

Padlizsántorta:

A padlizsánt felszeleteljük, olajon kisütjük, sóval, törött borssal, zsályalevéllel ízesítjük. A padlizsánt, a karikákra vágott paradicsomot, a szeletelt sajtot egymásra helyezzük és tortaszerűen rétegezzük. A tetejére padlizsán kerül. Sütőben készre sütjük, salátalevéllel körítjük.

Vargányagomba kecskesajttal grillezve:

A vargányát felszeleteljük, sóval, borssal és kakukkfűvel kevés olajon vagy vajon lepirítjuk. Meghintjük petrezselyemmel és összekeverjük. Tűzálló tálra tesszük és a kecskesajt szeletekkel a grillben megpirítjuk. Bagettel vagy pirítóssal tálaljuk.

Szűzérmék paradicsommal és kecskesajttal:

Szűzérméket vágunk, enyhén kiklopfoljuk, sózzuk és lisztbe forgatva elősütjük. Tűzálló tálra tesszük és paradicsomszeleteket teszünk rá, majd friss, vágott bazsalikommal megszórjuk. A tetejére kecskesajtot helyezünk. Grillben készre sütjük. Sült burgonyával tálaljuk.

Kecskegomolya baconos paradicsommal:

A gomolyát felszeleteljük, lisztbe, tojásba és végül ismét lisztbe forgatjuk. Kevés olajon kisütjük. A bacont csíkokra vágjuk, a zsírját kipirítjuk. Cikkekre vágott paradicsomot rakunk rá, őrölt borssal és petrezselyemmel ízesítjük.

Mézben sült gomolya rudak szezámmal:

A gomolysajtot ujjnyi rudakra vágjuk, lisztbe, tojásba és végül ismét lisztbe forgatjuk. Olajon kisütjük. Ha kész, mézet csorgatunk rá, összeforrósítjuk és pirított szezámmal meghintjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Általános receptek

Különleges gasztronómiai értéket képvisel és mindenképpen a juh termékei közé tartozik a juhtejből készült túró és sajt. A túróból és a sajtból készített ételek jól beilleszthetők a húsból készült ételek sorába.

Körözött:
10 dkg juhtúró
5 dkg vaj
1 fej hagyma
só, pirospaprika, őrölt kömény
Előételként, de akár reggelire, vacsorára vagy netán a tízórais csomagban is szinte minden gyerek kedvence a körözöttes zsemle. A juhtúrót a vajjal habosra keverjük. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát vagy snidlinget. Pirospaprikával, őrölt köménymaggal, sóval ízesítjük. A sóval óvatosan bánjunk, mert a túró önmagában is sós. Kellő fantázia segítségével ezt a "kenyérre valót" különböző adalékanyagok (kapor, zellerlevél, petrezselyem, tárkony, sáfrány, mustár stb.) hozzáadásával még változatosabbá tehetjük.

Töltött burgonya:
1 kg burgonya
15 dkg juhtúró
2 tojás
5 dkg vaj
5 dkg reszelt sajt
só
Szintén előételként is adható, de főfogásként is kiadós étel, melyet héjában főtt burgonyából készítünk. A héj eltávolítása után a kettévágott burgonya belsejét kivájjuk. A kivájt burgonyát villával összetörjük, juhtúróval, tojással, sóval jól összekeverjük, a kivájt üreges félbe visszatöltjük. Borsónyi vajat teszünk rá, beterítjük reszelt sajttal és forró sütőben 10-12 perc alatt pirosra sütjük.

Juhtúrós pogácsa:
50 dkg liszt
25 dkg juhtúró
1 Rama margarin (kocka)
2 tojás
2 dkg élesztő
só, köménymag
Kitűnő sörkorcsolya a juhtúróval készített pogácsa. A túrót a liszttel, margarinnal, sóval, 1 tojással és a belemorzsolt élesztővel összedolgozzuk. 1 órás pihentetés után lisztezett deszkán a tésztát kinyújtjuk és hajtogatjuk, először felülről lefelé, aztán alulról felfelé - harmadolva - egymásra hajtjuk a tésztát, balharmadát felhajtjuk a tészta tetejére, jobbharmadát pedig kissé megemelve a tészta alá hajtjuk. A hajtogatás mindig azonos sorrendben történjen, mert csak így lesz leveles a tésztánk. A hajtogatást 1/2 órai pihenőkkel, 3-szor megismételjük, majd kb. 3 cm vastag lapra kinyújtjuk, bekockázzuk. A felvert tojással megkenjük, köménymaggal megszórjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, majd előmelegített forró sütőben pirosra sütjük.

Juhtúrós saláta:
1 db retek
1 csomag újhagyma
1 csomag répa
2 db karalábé
1/2 citrom
20 dkg juhsajt
só, cukor
A juhtúrós saláta még a diétázóknak is ajánlható étel. A tavaszi friss zöldségeket, retket, répát, hagymát, karalábét feldaraboljuk, illetve lereszeljük, sózzuk, cukrozzuk, meglocsoljuk a citrom levével. Összekeverjük és a tetejére szórjuk a túrót. 1 órára hűtőbe tesszük (természetesen folpackkal letakarva) és így hidegen összeérve az igazi csemege.

Sopszka saláta:
30 dkg uborka
25 dkg paradicsom
2 db paprika
2 fej vöröhagyma
20 dkg juhsajt
tárkonyecet, só, olaj
A húsos ételek mellé, de önálló fogásként is fogyasztható. Az uborkát, paradicsomot, paprikát, hagymát kockákra vágjuk, olajjal és ecettel meglocsoljuk, sózzuk és óvatosan összekeverjük. Jól lehűtjük, majd tálalás előtt a juhsajtot ráreszeljük vagy apró kockákra vágva rászórjuk a salátára.

Töltött hagyma:
1 kg hagyma (lehetőleg egyforma nagyságú)
50 dkg darált bárányhús (vagy maradék pörkölt)
5 dkg rizs
2 tojás
4 dl tejföl
só, bors, paprika
Kitűnő étel a töltött hagyma is, melyhez akár maradékot is felhasználhatunk. Az egyforma hagymákat egészben (természetesen a külső héjától megtisztítva) félpuhára főzzük. A "kalapját" levágva a közepét kiszedjük, hogy kívülről kb. 2 réteg maradjon. A darált húst (vagy maradék birkapörköltet ledarálva) a félpuhára főzött rizzsel, tojással, az apróra vágott hagymabelsővel, sóval, borssal, pirospaprikával jól elkeverjük, majd a hagymaburokba visszatöltjük. Tejföllel meglocsoljuk és sütőben összesütjük.

Bárányleves:
0,80-1 kg báránylapocka
vegyes zöldség (répa, gyökér, zeller, karalábé)
1 paprika
1 paradicsom
2 dl tejszín
1/2 citrom
2 dkg liszt
só, bors, tárkony
A levesek közül fejedelminek minősül a tárkonnyal ízesített bárányleves. A csontos húsról lefejtjük a faggyút és a húst nagyobb darabokra vágjuk. Hideg vízbe téve felforraljuk. Forrás után lehabozzuk, majd a megtisztított vegyes zöldségeket, paprikát, paradicsomot egészben hagyva beletesszük. Sózzuk, borsozzuk és mérsékelt tűzön főzzük tovább. Ha a hús puha, lecsontozzuk, majd a levest leszűrjük. A zöldséget szépen egyforma kockákra daraboljuk és a finomra vágott tárkonnyal megszórjuk. Liszttel, tejszínnel, citrommal habarást készítünk és a levest még egyszer felforraljuk. A tányérba rakott húsra merjük a forró zöldséges levest.

Birkagulyás:
40 dkg színhús (lapocka)
2 fej hagyma
5 dkg zsír
2 paprika
2 paradicsom
3 gerezd fokhagyma
50 dkg burgonya
só, pirospaprika
A szüretek egyik legkedveltebb étele a birkagulyás, mely természetesen bográcsban készítve a legízletesebb. Ez úgy készül, hogy az apróra vágott hagymát zsírban megpároljuk, majd beletesszük a kockára vágott húst és megsózzuk, pirospaprikával meghintjük. Egy kis vízzel kb. 3/4 órát pároljuk (ha a vizet elfőné, akkor pótoljuk). Hozzáadjuk az elkarikázott paprikát, a négybe vágott burgonyát. Vízzel felengedjük és puhára főzzük.

Húsleves:
1 kg lábszár
vegyes zöldség (répa, gyökér, karalábé, zeller, vöröshagyma, fokhagyma, gomba)
10 dkg cérnametélt
só, bors, sáfrány ízlés szerint
A báránylábszárból kitűnő húslevest főzhetünk. Hideg vízben feltesszük a húst. Sózzuk, borsozzuk. Forrás után kicsire állítjuk a lángot a fazék alatt, a zöldségeket megtisztítva, felvágva beletesszük. Utána ízesítjük sóval, borssal, sáfránnyal. Ha minden megpuhult, a kifőzött cérnametéltre szűrjük a levest. A zöldséget és a puhára főtt húst külön tálaljuk, melyhez ízlés szerint tormát, mustárt vagy szószt tálalhatunk.

Fokhagymás bárányszelet:
8 szelet borda
1 fej fokhagyma
2 dl tej
5 dkg vaj
2 fej hagyma
1 dl olívaolaj
petrezselyemlevél-zellerlevél, metélőhagyma
2 dl tejföl
só, bors
Különleges étel a fokhagymás bárányszelet. A bordaszeletet kiverjük, sózzuk. A fokhagymát apróra zúzzuk, tejjel összekeverjük és a hússzeleteket egy éjszakán át ebben pácoljuk. Friss zöldeket - petrezselyem, zeller (lehet mélyhűtött is), metélőhagyma - apróra vágunk, vajjal kikeverjük, majd hűtőbe téve lehűtjük. Másnap a hússzeleteket letörölgetjük és olajon mindkét oldalát pirosra sütjük. Hagymát karikára vágunk és besózzuk, majd 5-6 perc múlva kinyomkodjuk, borsozzuk és a maradék olajon pár percig pároljuk. Az olajat leöntjük róla és tejföllel összekeverjük. A forró húsra a zöldfűszer keveréket rákenjük, mellé tesszük a tejfölös párolt hagymát és azonnal tálaljuk.